Baccarat blev introduceret til fransk af italienerne i 1500’erne, mens der er nogle, der hævder, at baccarat blev opfundet af franskmændene. Begge teorier bidrager til, at baccarat var et enormt hit med tidenes franske adel. Adelen var konstant på udkig efter nye og spændende tidsfordriv, og de hilste spillet velkommen til domstolene.

Mens den franske adel sprang fra velgørende spil til skjulte baccaratsessioner, spredes spillet rundt om i kontinentet. Britiske aristokrati var meget opsat på baccarat, og spillet var meget populært i det victorianske england. Baccarat blev spillet i eksklusive spillesteder som Crockfords Club i London, og dronningens domstol blev også vært for John Aspinall til spil.

Baccarat tog sin vej til Argentina, og en variant kaldet Punto Y Banca udviklede sig. Denne form for spillet migreret til Cuba, hvor det blev omdøbt til Punto Banco og også gennemgået nogle mindre regelændringer. Denne type baccarat blev kendt som amerikansk baccarat – den europæiske version af spillet tillod spillerne at satse mod hinanden, og huset tog en procentdel, mens alle spillere i amerikansk form kunne satse imod huset.

I 1920’erne i Frankrig var baccarat igen lovlig og spillerne var optaget af at forsøge at finde en måde at mestre spillet på og sprække kasinoerne. En gruppe kendt som den græske syndikat, et fremragende hold af baccarat gamblere, blev ledet af Nico Zographos. Zographos var en ingeniør, der havde lavet en dybtgående matematisk undersøgelse af spillet og hans hold bestående af en to grækere, en armensk og en franskmand lykkedes at bryde casino banker i hele frankrig. Ved at læse kropssprog og tælle kort udgjorde dette hold over 5 mio. Kr. I spillemand.
I februar 1990 lavede Akio Kashiwagi, også kaldet “The Warrior”, baccarat-væddemål, da han vandt 6 mio. DKK i Atlantic Citys Trump Plaza casino. Kashiwagi havde satset 200.000 kr. Pr. Hånd, og denne metode syntes at betale sig. Men den berømte bettor lykkedes også at bryde en anden væddemål, men mindre succesfuldt. I maj samme år deltog Kashiwagi i en seks-dages spilspille, der hver gang spillede lignende indsatser og i sidste ende tabte 10 mio. Som de siger – du vinder nogle, taber du nogle.